材料：鯰魚柳2條(或龍脷柳更佳)、牛油清(a)40克、無鹽牛油50克、檸檬1個、麵粉數湯匙
調味：黑椒粉適量、鹽適量
1.餐碟放焗爐內，用低火保溫。
2.檸檬取汁1湯匙，餘下切件及刨檸檬皮絲。
3.魚柳解凍洗淨，吸乾水份，輕灑上黑椒粉及鹽，隨即把魚身撲滿麵粉。
4.平底鍋放入牛油清燒熱，放入抖出多餘麵粉的魚柳，中火煎至兩面金黃。
5.取潔淨鍋把無鹽牛油煮溶，至微金黃及發出香氣，關火，即拌入檸檬汁，過篩。
6.魚柳置餐碟，下檸檬皮絲，淋上1湯匙檸檬牛油汁，上桌伴上檸檬角及香荽即成。
牛油清是淨化了的牛油，可先預備多點分量存放雪櫃，待隨時使用，做法是把無鹽牛油放乾淨鍋裡，以小火加熱煮溶，離火後把浮沫撇去，底部的乳白沉澱物不要，只倒出清澈的油分，過濾雜質即成牛油清。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
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