材料：烏頭魚1條(約400克)、香茅3枝、粗鹽300克
1.預熱焗爐至攝氏200度，粗鹽白鑊炒熱。
2.烏頭去內臟，刮去肚內黑膜，洗淨，保留魚鱗，抹乾水分。
3.香茅用刀切兩段，用刀背拍鬆根部，取2枝香茅塞入魚肚內。
4.焗盤上置錫紙，放入香茅，烏頭放上，再小心堆上熱粗鹽，蓋上錫紙。
5.入焗爐焗約半小時，直至肉熟即可取出，小心把鹽除去。
魚鱗不必打去，因其既可保留魚油，亦可避免魚肉過鹹，在進食時，才用叉子把魚皮連鱗翻開即可。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
