材料： 春雞(開半) 1隻 乾香草 1茶匙 Cajun 粉 1/4茶匙 鹽 1茶匙 黑胡椒粉 1/4 茶匙 油 1湯匙 汁料： 紅餐酒(Red Wine) 50毫升 砵酒 (Port) 50毫升 淡忌廉 (Whipping Cream) 50毫升 黑朱古力 20克 鹽、胡椒粉 各1/8茶匙
做法： 1/2/3.把春雞解凍，開半，洗淨，用肉針將近尾部雞皮刺洞，將春雞的雙腿交叉穿實。用乾香草、鹽、黑胡椒粉及Cajun粉醃約1小時。 4.燒油於鍋中，皮先放鍋上煎約1分鐘，至略金黃，轉放入已預熱至180ºC焗爐焗約20分鐘，至雞全熟。 5.將紅餐酒、砵酒及淡忌廉同放鍋中，滾後慢火收約5分鐘。 6.離火，加入黑朱古力，推溶。用鹽、胡椒粉調味。醬汁可劃在碟邊或另上，伴春雞同吃。 貼士： -Cajun粉於大型超市有售。
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