順昌隆：香港石塘咀德輔道西430號均益大廈第一期21B地下 電話：28197405
1.本地鵪鶉蛋，新鮮但厚殼，照不出是否壞蛋。($10/盒)
2.新鮮鴨蛋，蛋香比雞蛋濃，用作滷水蛋最正。($5/3隻)
3.質量最好的荷蘭蛋，大隻。($1/隻)
4.泰國蛋質量普通，味淡，易散黃。($1/隻)
5.廣州蛋價錢最平蛋味最少，散黃更多。($12/15隻)
6.美國蛋蛋白不稠，蛋黃較實，煎荷包蛋不散，一流。($1/隻)
7.皮蛋和鹹蛋以湖北省出產的最好，皮蛋不是溏心最好，溏心不能煲粥，而鹹蛋蒸炒煮也可。($5/3隻)
8.湖北蛋蛋香最濃最大隻，殼色帶啡，炒飯一流。($1.1/隻)
有留意文章的朋友，在去年周三的「維城食志」已寫過鴨蛋街的由來，本篇是該篇的延續，因為老店在鴨蛋街內開業，三十多年前才搬到現址西環石塘咀，那些鴨蛋街往事，老闆仍歷歷在目。此篇亦說各地入口的雞蛋，在味道、質素、煮法上有何分別，一起進入鴨蛋街的風光。
文字記載鴨蛋街的事跡不太多，有些人連位置也不知，其實鴨蛋街是上環永勝街，即是今日新紀元廣場附近，在二十多年前全拆重建。據順昌隆蛋行老闆憶述，全街約長百米，多是三層高唐樓，約有五至六十間蛋行批發，各店自製鹹蛋，一缸缸放在門口，平日很少外人進入，全街拆毁後，蛋行多搬到西區副食品市場，現仍有三至四十間老字號繼續經營。順昌隆搬得較早，所賣的蛋新鮮便宜，並且沒有壞蛋。要分辨出好蛋或壞蛋，只需用燈膽照一照，蛋黃能浮在蛋白中間，才是好蛋，若是散黃或黐殼也可食用，若照出殼內有黑點，不出數日會變成壞蛋。揀蛋有學問，各地入口的蛋，質素及味道也有學問。內地蛋以湖北蛋質素最高，其次是北京蛋，最差是廣州蛋。湖北蛋蛋味最濃，用來炒蛋、炒飯、做西餅和蛋撻最好，反而蒸水蛋用北京蛋，因湖北蛋較稠身，蒸水蛋講求滑，故不太適合。
老闆指，內地農户會把食用色素混在飼料內，令蛋黃顏色帶紅，而由於接連發生食品事故，農户已不敢再混色素，但顧客已多轉購質素和湖北蛋差不多的荷蘭蛋，價錢比湖北蛋便宜，質素更慢慢追過，因為內地蛋多入貨倉內存貨，相反荷蘭蛋一上岸便即賣，加上飼料質素較內地好，荷蘭蛋是現時最好賣的，其他外國蛋如美國蛋多作煎蛋，蛋黃較實，蛋味卻較少。除了雞蛋外，還有賣鴨蛋、鹹蛋、皮蛋及鵪鶉蛋。
老店以前也有做鹹蛋，但多年前已停做。做法是用鹽加灰，用腳踏後放蛋醃個月便成，皮蛋的做法大致相同，只再加了穀殼及鹼水。目前，鹹蛋和皮蛋又以湖北出產質素最好。鵪鶉蛋則是唯一香港本地蛋，蛋味濃，但膽固醇高，少食多滋味。想試食順昌隆的蛋，可到水街光記碰碰運氣。
鴨蛋街的風光已不復見，老店的下一代不願接手，我明白年輕人不愛老行業，但連一步也不踏出，如何知道老行業亦有可愛的地方呢？聽聞下環喜帖街幾近完成重建，未知能否回復原有的風光呢？
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。[email protected]