材料：
羊膝2隻
黑啤1支(a)
上湯500毫升
洋蔥1個
薯仔2個
香草(百里香或迷迭香)1茶匙
香葉1塊
麵粉少許
原色砂糖1至2湯匙
醃料：
紅蘿蔔絲150克
洋葱絲150克
西芹粒150克
香草(百里香或迷迭香)1茶匙
即磨黑椒1/4茶匙
蒜茸1湯匙
香葉1塊
橄欖油少許
鹽少許
做法：
1.把羊膝解凍，洗淨抹乾，用小刀刺孔，加入醃料撈勻。
2.羊膝連醃料放密實袋內，置雪櫃中醃8小時。
3.由雪櫃取出羊膝後，把醃料抹去，撲上薄薄一層麵粉。
4.羊膝放平底鍋煎至表面上色，熄火。
5.取可入焗爐的有蓋鑄鐵鍋，放入羊膝、黑啤、上湯、洋蔥及香草香葉。
6.開火煮熱，其後原鍋放入焗爐內，以攝氏160度燉煮，待2小時後出爐。
7.薯仔去皮切件，用油爆炒至金黃，加入鍋內後，開中火將薯仔煮腍。
8.加入砂糖調味，至醬汁煮至稠身，各物入味即成。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
