某大酒店換了老闆，雖然酒店一直薄有名氣，國際排名不錯，甚至酒店內的餐廳獲米芝蓮評分。但新老闆對舊制度多看不順眼，每次巡查均不斷批評、不斷提出改革，然而，每次改革過後，酒店排名只跌不升，人才不斷流失，最近米芝蓮更拒絕為酒店評分，成為業界奇談。
最近老闆又有新猷，表示要改善中菜廳食譜，重點針對招牌菜燒味拼盤，最大的改動是燒味拼盤中各樣燒味的比例要改變，首先要將最具食客認受的明爐黑毛豬叉燒的比例大幅削減，第二是加入煙熏蛋，而且煙熏蛋要比叉燒、油雞、海蜇等食材，佔較大比例。
酒店總經理接旨，於是諮詢一下行政總廚及各廚師改善方案。味部主管當然不滿，不屬於燒味類的煙熏蛋加入去燒味拼盤，本身已是開粵菜的玩笑，再者，大幅減少叉燒油雞在拼盤的比例，等同消減他部門的影響力。但既然聖旨已下，於是他建議叉燒、油雞、煙熏蛋各佔三分之一，叉燒要保留用荔枝柴去烤，萬萬不能用廢柴。
廚部主管就認為這是難得機遇染指酒店招牌菜，對加入煙熏蛋大表支持，建議煙熏蛋比例要佔超過拼盤的一半，而且日後中菜廳每道菜都必須有最少一隻煙熏蛋作伴碟，否則不可以出菜。
不同部門的主管各自表述後，酒店經理表示他會「有聞必錄、有聞必報」，就算是非主流意見，都會如實反映給老闆。
這時候行政總廚開腔，他說他曾親自到樓面與食客傾談，收集他們對改善燒味拼盤的意見，結果絕大多數的食客都認為就算燒味拼盤百分百是煙熏蛋「都無乜所謂」，因為他們不會上當再食。 徐懿 遊走中環金鐘的小混混 周五刊登