屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
材料(5至6個)分量
水油皮
‧低筋麵粉─65克
‧砂糖─20克
‧水─30毫升
‧蛋漿─15克
‧豬油─7克
油酥皮
‧低筋麵粉─55克
‧豬油─33克
餡料
‧糯米粉─35克
‧砂糖─50克
‧水─55毫升
‧豬油─18克
裝飾
‧白芝麻─適量
‧蛋漿─適量
做法
1.先做餡料，將水加熱，加入豬油和砂糖煮至溶，熄火後加入糯米粉，然後快速攪拌至黏軟，平鋪待其冷卻到不粘手。
2.做水油皮，將所有材料混合，搓勻成光滑而柔軟的粉糰後分成五份，用保鮮紙包好等待半小時。
3.再做油酥皮，將低筋麵粉和豬油混入後搓勻，分成五等份。
4.將一份水油皮壓平，上面放一份油酥皮。
5.將皮對摺後壓平，重複做三次，令水油皮和油酥皮平均分布。
6.將皮捲起成圓筒狀，以保鮮紙蓋好等候15分鐘。
7.把皮壓成圓形，在中央放一份餡料，慢慢包好及弄圓，將收口向下。
8.在餅面掃上蛋漿，灑上芝麻，預熱焗爐後以200度焗13分鐘左右，至表面金黃色即成。
心得分享
‧如沒有豬油，可用牛油代替，但用豬油起酥的效果會較好。
‧如在餡料中加入些糖冬瓜茸，則要減少砂糖的分量。
‧如餅面過乾可在掃上蛋漿前灑少許水。
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