材料：
切件鮮魚(魚仲，或其他魚均可) 約450克
涼瓜(大)1個
豆豉10克(洗淨，略拍)
蒜頭1粒
薑片2塊
蔥段少許
醃料：
醬油1茶匙
砂糖1/2茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
生粉1/2茶匙
紹酒1茶匙
薑汁1茶匙
水1湯匙
生油1/2茶匙
調味：
鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
砂糖1茶匙
水60毫升
1.涼瓜洗淨開邊，去囊籽，切成塊，用少許鹽醃片刻，沖淨。
2.魚塊洗淨，抹乾，拌入醃料，略醃片刻。
3.燒熱鑊，下3湯匙生油爆香薑片，放入魚塊，煎至金黃，取起。
4.用餘油爆炒豆豉、蒜頭及涼瓜，下調味煮沸。
5.放入魚塊，蓋上，收細火燜約10分鐘至汁收，下蔥段略兜，即可上碟。
魚仲俗稱懵仔魚，通常是切件出售，其肉多油頗滑，較耐煮。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
1.涼瓜洗淨開邊，去囊籽，切成塊，用少許鹽醃片刻，沖淨。
2.魚塊洗淨，抹乾，拌入醃料，略醃片刻。
ADVERTISEMENT
立即更新 /下載AM730手機APP 體驗升級功能
