今次有機會試了Giuseppe Quintarelli這兩款酒，分別是Rosso del Bepi 1999及Amarone della Valpollicella 2000，這兩支酒是已經開了大概10個小時才試。這兩款都是appassimento風乾葡萄酒。Quintarelli的Amarone只在優質的年份裡製造。在“正常”的年份，就叫Rosso del Bepi。所以，實際上除了不用Amarone名稱外，用大致相同的方式製造。
Amarone的葡萄乾其實和日常食的提子乾相似，這Corvina, Rondinella等的幾個葡萄品種天生糖分低，才可用來做Amarone，因為糖分太高的話，就無法進行發酵。葡萄串經過自然風風乾6個月，葡萄的水份減少了相當多，相對增加了豐富度和甜度。經過長時間的浸泡，經過約45 天的緩慢發酵，Quintarelli採用傳統的大型Slovenia橡木桶中陳釀7年。這種橡木桶被稱為Large Botti。它的木質能夠製成大桶。使用大桶可以相對減少酒液接觸到的氧氣的份量，還有更厚的桶壁，讓氧氣交換變得更少，所以要長時間陳化酒液。
這Bepi 1999，一開始便是驅風油香，跟住是玫瑰、Cola及紅花油香，非常特別有趣，口感很複雜。而Amarone 2000，蜜糖、成熟的黑果及薄荷香，酒體結構還非常實在，感覺還是較遲飲用可能會更佳。雖然這Amarone是較高質，但現在品嘗，我就較喜愛Bepi了。