踏入R字尾月份，蠔季又告開鑼。但事實上身處香港，運輸發達，我們已可以無遠弗屆地吃到世界各地的生蠔，加上現時大部分生蠔也是養殖的，故一年四季要吃靚蠔已不是問題。跟生蠔供應商說起，得知今年的Belon失收，除了價錢炒漲外，質素也大不如前，所以今年我已認定有「生蠔勞斯萊斯」的Gillardeau是我的「生蠔王子」。Gillardeau是近年被五星級酒店熱捧的生蠔，它肥美結實，脆而且爽，不像Belon的鐵銹，也沒有Fines de claires的一味鹹，它的海水味細膩和有層次，最後是點點果仁味，很特別。
法國人說Gillardeau養殖過程很繁複，首先要在法國北部諾曼第(Normandy)養殖4年，再放在充滿浮游生物、藻類、礦物質的特製水池達兩個月，再者其居處每平方米只限5隻(一般有二三十隻)，所以吸收的營養特別豐富。
近年不少朋友都喜歡自己買蠔回家吃，揀靚蠔便成了最重要一環。靚的生蠔，如拎上手很墜手，即蠔肉肥厚及充滿海水，有時若見生蠔微開，可用手按合，有回彈感即蠔仍是生猛。張開大口的蠔，即代表蠔已死去，千萬不要購買。打開的生蠔，你只要用叉輕戳裙邊，見到裙邊收縮便是新鮮蠔。吃生蠔少不了一杯相襯的白酒，一般乾身的白酒如法國Chablis或Pouilly-Fume都是首選，帶礦物味的酒身跟生蠔最匹配。今日，我又到一田的Oysta-Oyster買生蠔了，不知道我的生蠔王子會否出現呢？
區碧玲
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。