英國森寶利食品公司Sainsbury’s剛宣布要為其售賣的基輔雞卷「正名」，由Chicken Kiev改稱Chicken Kyiv，以抗議俄羅斯入侵烏克蘭。有此決定是因為Kyiv才是烏克蘭語發音(烏語Київ)，Kiev則為俄語發音(俄語Киев)。據聞馬莎百貨也遭受群眾壓力，被要求仿效森寶利將同類產品改名。為何特別點名馬莎呢？因為馬莎百貨是英國第一間將基輔雞卷以冷凍食品方式發售的公司，也就是她將基輔雞卷帶入英國平民家庭，令這道菜家傳戶曉。
現代的基輔雞卷，是以敲薄的雞胸肉捲着香草牛油餡料後滾上雞蛋及麵包糠，再油炸至金黃酥脆而成，切開後融化了的香草牛油湧出，使人食慾大開。那麼基輔雞卷從何而來？它是俄國菜還是烏克蘭菜呢？答案：它是由法國菜演變而成的。根據基輔Hotel Dnipro主廚Viacheslav Gribov所說，早在十八世紀的俄羅斯帝國已派遣廚師們到法國深造廚藝，其中一道帶回俄國的菜是吉列子牛扒(牛仔扒)Mikhailovska cutlet；然而當年認為子牛肉不及雞肉高級精緻，遂改以雞胸肉製作，並命名為côtelettes de volaille(吉列雞肉)。這道菜在俄羅斯帝國年代只在貴族級食府提供，至蘇聯時代更被列入國宴菜色之一，用以招待貴賓政要。二戰後，紐約的高尚食府把這菜納入菜譜，並命名為Chicken Kiev，以招徠當年大量移居至美國的烏克蘭人及俄羅斯人，後來廣傳民間，大受歡迎。
Viacheslav Gribov聲稱只有他們擁有原裝正版的基輔雞卷食譜，並對俄國版的芝士餡、英美版的香草大蒜餡不以為然，尤其是後者——既為國菜，怎可含有蒜頭？蒜頭會導致口氣，貴族政要交際場合不吃蒜頭是常識。他說，真正的基輔雞卷，餡料只有牛油，而且食用時不會大量溢出，令客人有失儀態。
撰文時已不能連上基輔Hotel Dnipro的網站，唯有祈禱祝福烏克蘭！下期為你呈上傳統及現代版的基輔雞卷。
