生活
2014-09-12 06:00:00

天然腸衣初體驗

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細細個便很喜歡吃香腸,廚師牌香腸、小紅腸是燒烤的摯愛。長大了當然懂得天然的味道,坊間大部分的肉腸也滿足不到自己的需求,於是自己灌起肉腸來。灌肉腸的樂趣是自己可以選擇不同的材料,灌免治牛肉、豬肉、雞肉也可,我們的泰國老師還把豬肉混合紅咖喱、乾蔥、南薑、香茅、芫荽葉、芫荽頭、蒜茸、檸檬葉混合來灌腸,味道充滿泰國菜的香料芬芳,味道與別不同。而我自己則愛用黑豚肉混合意大利露絲瑪莉來做西式肉腸,有時還會做羊肉芝士腸,好玩又有趣。說起灌腸最重要的材料是「腸衣」,不少同學都為了找尋味道對辦的腸衣而煩惱。

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市場上有用海藻酸纖維、花生蛋白及牛皮提煉的膠原纖維蛋白製成的「膠原纖維腸衣」或 材質特別堅韌的「纖維素腸衣」,不過口感難免帶韌,入口有渣。最近我便發現原來用豬肉枱的豬粉腸也不難做到灌腸的效果。方法很簡單,你只要沿著豬粉腸剪去白色結締組織,用水洗擦表面,然後把獨子蒜投進腸內殺菌及推出糠物,最後用白醋及鹽浸10分鐘,即變成一條透明剔透的天然腸衣。土炮灌腸更可用膠樽(剪去樽尾)將肉填充,也省卻了購買灌腸工具的功夫。自煮樂,正是這般簡單。

 

從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。

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