材料：
罐頭番茄茸─400克
意瓜─500克
洋蔥─100克
蒜頭─2粒
巨型蜆殼粉─500克
巴馬臣芝士碎─50克
檸檬皮─1個分量
Ricotta 芝士─100克
做法：
1.燒熱鑊，放1粒蒜頭，1分鐘後放番茄茸，慢火煮10至15分鐘至收水，盛起。
2.意瓜及洋蔥切極小粒，再燒熱鑊，放一粒蒜頭，放意瓜及洋蔥，炒材料至軟身，放適量鹽及黑椒；放涼後下，ricotta芝士及一半分量之巴馬臣芝士。
3.巨型蜆殼粉烚至七成熟，過冷河，瀝乾水備用。
4.將一湯匙之芝士意瓜餡釀入蜆殼粉內。
5.焗盤底鋪上番茄醬，放上釀好之蜆殼粉。
6.刨上檸皮及剩下一半之巴馬臣芝士上面。
7.放入焗爐以攝氏180度焗15分鐘。
玲知識
1.蜆殼粉需再焗，因此可根據包裝之建議時間再減三分一烚煮。
2.意瓜炒至軟身時會縮減一半體積。
葡萄酒心語
Masseria Maime Tormaresca, Salento IGT, 2005 (Rare & Fine Wines/ 2815 6000)
這是一瓶產自意大利南部、恰巧位於長靴尖尖Apulia的佳釀，以100%Negroamaro提子做，比Primitivo結構強勁，此提子一般用作blending，單一品種適合陳年。不說不知，此酒由中部著名酒莊Antonori購入，質素有保證，是南部鮮有知名大莊，難怪負責人Giuseppe也說：「多謝Antonori的恩賜，南部的佳釀才得以發揚光大。」粗中帶細的酒體豐盈，布冧、黑加侖子及略帶可可的風味，令人想起充滿陽光的南意風情。
區碧玲
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利，在餐廳當過兼職卻未受過正式廚藝訓練。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」。不務正業，正苦心修讀最愛的意大利文及葡萄酒課程，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。
