媽媽們都愛做卷壽司及飯團給孩子上學帶飯，或作學校旅行、運動會的餐盒，又或學校派對時跟同學們一起分享美食。但很多時候，媽媽們說就算跟著食譜書做都做得不好，是有竅門嗎？竅門就沒有了，心得還有一兩樣，就讓我這個不太專業的半日本媽媽跟大家分享一下。
很多人都會把飯團及壽司混為一談，其實飯團跟壽司是不一樣的。
在日本，只有壽司才會加醋，一般的三角形飯團又或卡通飯團都沒有加醋及其他調味。把已煮過的白米飯趁熱加上其他配料又或餡料，再捏成一個個的飯團。 做飯團的食材通常都是鹹和較濃味的，有煎過的鹽醃三文魚、有炒香的芝蔴及鰹魚碎又或一般的飯素。簡單來說，飯團只是一個有味飯。
壽司呢，就是加了醋和調味的飯，再跟一些淡味的食材一起進食。因為食材味淡，所以日本人會在飯內加入醋點綴味道，令整件壽司更有口感。不說不知，日 本醋分為兩種：穀物醋及壽司醋，兩者都可以用來做壽司。穀物醋只有一般的醋酸味，用時要加鹽及糖調味；壽司醋，就是已調味的醋，但口味較甜，比較適合一般 初做壽司，又或對味道不太講究的家庭。
醋要在白米飯剛煮熟時加，待飯的熱力把醋酸味緩和、將濕度揮發，再快手攪拌及撥涼。飯冷了才加醋，飯就會變得又濕又酸，一點香味都沒有。
而媽媽們最愛做的卷壽司，做完後，最好用保鮮紙包裹整條壽司，放雪櫃一會後才切，那每一顆壽司都會很整潔漂亮。因冷藏了的飯會變得較硬，切起來較容 易。當然，料理大師傅不會接受這一套，但要知道，他們那把刀實在是極品，尖銳而鋒利，不是一般家庭用刀可以比美的。所以我們只可以退而求其次，先把卷壽司 冷一下。
最後給大家補充，無論做壽司又或飯團，都必須用日本米或珍珠米，它們特有的粘性，才是美味的關鍵。
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02：壽司就是用醋的酸甜味，帶出淡口食材的鮮味。(相片由作者提供)
