材料：
蛋2隻─(拂勻)
麵粉─150克
麵包糠─適量
意大利火腿(烘脆)─3塊
Mozzarella芝士─80克
油─適量
意大利飯：
意大利米─250克
乾葱─2粒
巴馬臣芝士碎─40克
意大利煙肉(Pancetta)─90克
牛油─20克
上湯─500毫升
青豆─60克
橄欖油─適量
水─適量
醬汁：
番茄醬─5湯匙
橄欖油─半湯匙
乾百里香─1/3茶匙
鹽／黑椒─各適量
做法：
1.先做意大利飯：乾葱、意大利煙肉切細粒、青豆汆水備用。
2.燒熱鍋，下橄欖油，爆香乾葱和煙肉，下意大利米拌炒至每顆米粒沾上油。
3.加入上湯，收中小火，上湯蓋過飯面約1厘米。
4.加入所有上湯後，繼續加入清水，由加水分開始計，全程煮18分鐘，期間要不停攪拌。
5.煮至最後1分鐘，下青豆，飯差不多收乾水後，下巴馬臣芝士碎，拌溶，熄火加牛油拌勻。
6.把意大利飯鋪在淺盤，攤涼，或可放入雪櫃至隔天。
7.Mozzarella芝士切1厘米方粒，取飯50克搓成團，放入芝士粒包成飯球。
8.飯球依次沾上麵粉、蛋液、麵包糠，放入已燒熱的油中，炸至表面金黃即可。
9.將意大利火腿放已預熱200度焗爐內，焗3至4分鐘至脆身。
10.番茄醬汁材料拌勻加熱，放在飯球頂，再放上火腿脆片即成。
玲心經
1.Risotto可用平時吃剩的廚餘。
2.拌煮risotto時一定要不停拌煮，否則很易黏底。
葡萄酒心語：
Vina Aquitania SOL de SOL Chardonnay 2008, Chile (Wine Gallery by Asc/ 2526 2020)
由前Chateau Cos d'Estournel主腦Bruno Prats在智利操刀的Vina Aquitania SOL de SOL Chardonnay，有著法國酒的優雅，夠mineral，香氣伴隨著清香的檸檬芬芳，微帶半生芒果的甜香，入口果香四溢，平衡的酸度令其入口一點也不悶蛋，而且活潑非常，回韻悠長，估計可陳年最少5至8年。
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。
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