先前提及過Chianti是意大利最重要的產區，而在Veneto省中有另一要注意的地方，是Valpoliella，是繼Chianti之後的另一個重要的DOC產區，而在Valpoliella內更有一顆寶石Amarone Della Valpoliella DOC。
這Amarone葡萄酒的釀造方法與一般的有所不同，它包括三種主要黑葡萄Corvina、Rondinella及Molinara(CRM)，這種酒的特性通常具備了朱古力及皮革味。要先將葡萄放在一個濕度控制的空間之內，把葡萄內的水分抽乾，直至到減少葡萄的重量35%至40%，才提取葡萄開始釀製。由於水分被抽走了一點，所以相對來說，葡萄的糖分便是高了一點，釀出來的酒沒有那麼dry，有點off-dry或medium dry的少少甜的感覺。嘗試了Nonte Olmi的幾個不同年分的Amarone，包括了1996，1998，1999，2004，2006，2007及2008的。它除了採用各30%CRM葡萄外，餘下的10%加了多種不同的土產葡萄，如Rossigude，Oseleta等......08年的很年輕，活力夠，很fruity。04年的，由於天氣好，陽光燦爛，也很fruity，可能是糖分高，最甜。而99年的，以現在的來算，是最適合的。但98年的是最複雜，質素最好，現在還很年輕，相信還可多陳幾年。但價錢方面，一般入門版的Amarone，最少也要四百多元，要注意這一點。
喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。電郵：[email protected]
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