我相信，飲食是最有溫度、最真實的文化載體。川菜作為中國四大菜系之一，以「一菜一格、百菜百味」驚艷世人，層次豐富的麻、辣、鮮、香，不僅是舌尖風味，更是巴蜀大地千年積累的生活美學與人文底蘊。傳統味道從不該停留在書本，唯有青年願意走出去親身體悟、用心學習、大膽創新，中國飲食文化才能代代延續、生生不息。
繼此前帶領青年走訪順德、潮汕尋味學習後，今年我見證大灣區共同家園青年公益基金與中華廚藝學院再度攜手，迎來第三屆「中華飲食文化培訓計劃」。三十位香港師生一同遠赴成都，走進川菜文化的根源之地，展開為期八日的深度研修之旅。這趟旅程不只是一場技藝學習，更是一次跨地域的文化尋根，讓香港新生代廚藝人才親身感受正宗川菜的底蘊與魅力。
是次交流課程，得到四川旅遊學院的鼎力支持。這所深耕烹飪教育的頂尖學府，教研實力深厚，更將川菜文化推廣至全球多個國家，設立多所海外川菜學院，是對外弘揚中華飲食文化的重要平台。在專業導師的細心指導下，學員不再只學簡單菜式烹飪，而是從刀工細節、火候把控、調味邏輯，到每道菜式的歷史由來，系統、全面地拆解川菜的精髓，真正讀懂「百菜百味」背後的嚴謹法度與匠人精神。
整個培訓課程內容扎實且多元，覆蓋經典名菜、非遺手藝與市井小吃。我看見年輕學員用心鑽研工序極致繁複、考驗頂級刀工的「雞豆花」，清雅絕倫的國宴名菜「開水白菜」，以及屬於廣漢非物質文化遺產的「大刀金絲麵」。與此同時，大家亦熟練學習麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁等經典川菜，以及擔擔麵、紅油抄手、蛋烘糕等地道小吃。師生互相切磋、反覆練習，在一炒一煮之間，體會川菜靈活變通、講究平衡的獨特烹飪哲學。
除了專業廚藝訓練，這趟旅程亦充滿濃厚的人文氣息。我們走訪國家級非遺川菜體驗中心，追溯川菜學院派的發展歷程，細嘗層次豐富的非遺川菜宴；遊覽寬窄巷子、洛帶古鎮、東郊記憶等成都地標。親身走進當地風土，讓年輕人跳出課堂的局限，真切體會「一方水土養一方味道」，明白每一味川菜背後，都是土地與時代的積澱。
這趟成都尋藝之旅，是廚藝的交流，更是青年的文化對話。三年來，我見證了計劃一直秉持「以藝通心、以食育人」的初心，透過實地交流，讓香港青年深度認識、認同中國飲食文化。香港身為國際美食之都，正需要新一代廚師承接傳統、與時並進，以飲食軟實力講好香港故事、弘揚中華文化。
業界前輩亦寄望年輕學員能夠融會貫通所學，秉持廚德、精進技藝，回港後創新演繹川味特色，為香港餐飲業注入新活力。而一眾學員亦坦言徹底打破對川菜「單純辛辣」的刻板印象，深深折服於川菜千變萬化的味型與精湛手藝，希望將所學所感帶回香港，融入日後創作。
從嶺南風味到巴蜀百味，三年步履不輟。我由衷期待，未來能有更多這類交流平台，讓香港青年扎根傳統、大膽創新，以廚藝傳承文脉，讓璀璨的中華飲食文化，在香港持續發光發亮。
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