我認我貪心，每次去四季Caprice都貪吃它的牛油，死命吃麵包，弄得每次半飽，連主菜是甚麼也忘記。
談到傳統手作牛油，Jean-Yves Bordier毫無疑問為法國牛油大師級的人物，因此你會發現它生產的牛油在米芝蓮星級廚師Alain Ducasse, Joel Robuchon, Alain Passard 的桌上都可以找到。
用料靚，因為Bordier堅持選用來自布列塔尼的豪斯登(Holstein)與諾曼(Norman)乳牛所生產的生乳來製作牛油，先歷經乳脂與牛奶分離後，再待36小時使乳脂的風味慢慢熟成，後經一小時的攪拌、脫水，再視氣候進行15至30分鐘揉捏與調味，最後以木製模具造型，或以手工切割包裝販售。如此耗費長時間的製作過程，只為控制牛油在生產時的溫度、質地、味道都能達到最佳水準。
品質好，完全是靠製造者的堅持及跟土地結合的理念，就是用來與麵包搭配，或甚至是奢華得直接光放一口吃，你都可以細細品嘗到口中啖啖的奶油香，堅果香氣以及大海的細膩鹹味，因為Bordier實在太誘人，如今我把牛油也帶回家，是踏上萬劫不復之路了......
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵：[email protected]
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