鴨1隻、話梅4至5粒、薑4片、乾蔥(切圈)2粒、蒜頭(切片)2瓣、
蔥1棵、辣椒2隻、冰糖1湯匙、紹興酒1湯匙、豉油1湯匙、
魚露3湯匙、老抽半湯匙、麻油1茶匙、生粉水適量、食油半湯匙
1.鴨去除內臟及洗淨，燒一鍋熱水，加入份量外的薑蔥後，略為飛水去除多餘油份。
2.將砂鍋加熱及下油，將薑片、蒜頭、蔥和辣椒爆香，將全鴨加入，並略煎至表皮微微金黃，加入話梅，灒入紹興酒。
3.加水(以能蓋著半隻鴨為準，加入調味後蓋上砂鍋蓋，以中小火燜約20分鐘後，將火關掉後靜置約45分鐘。
4.再將燜鴨以中小火加熱，煮至收汁及鴨肉腍軟，取出鴨隻放涼5分鐘後斬件上碟。
5.將砂鍋內的醬汁以生粉水埋芡，澆在鴨件上及撒上蔥花即可享用。
此菜式宜選用原粒甜話梅，如選用偏鹹的話梅，則要減少魚露用量。
小肥糖，一位喜歡入廚的小妮子，希望透過美食把人與人之間的距離拉近。任兼職烹飪導師5年。http://hk.myblog.yahoo.com/candy811cake
