材料(a)：
馬蹄280克
白砂糖200克
清水500毫升
材料(b)：
馬蹄粉120克
吉士粉15克
清水280毫升
椰漿30毫升
粟米油25毫升
做法：
1.馬蹄洗淨，去皮後切碎。
2.白糖和清水同置小煲中，開中火煮沸。
3.把馬蹄加入步驟(2)中，關火，攤至稍涼。
4.用清水把馬蹄粉和吉士粉拌勻，加入椰漿。
5.粉糊過篩，倒入鑊中，開中火，
即時注入步驟(3)的材料。
6.以木鏟徐徐攪拌，煮至混合物成滑糕狀，熄火並拌入油。
7.倒入已抹油的糕盆內，以大火隔水蒸熟(約需30至40分鐘)。
8.馬蹄糕出爐後要攤涼，再轉放入雪櫃的下格。
9a/b.存放足24小時後，才取出切件，煎香享用。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
