快踏入6月，天氣開始悶熱，港燈家政中心為大家介紹一個醒胃的「原個菠蘿海鮮炒飯」。
材料：
新鮮菠蘿1個
帶子2両
石斑魚肉2両
蝦仔4両
西芹1両
紅蘿蔔1両
乾蔥2粒
蛋2隻
白飯2碗
帶子及魚肉調味：
鹽¼茶匙
古月粉少許
生粉1茶匙
蛋白2茶匙
油½湯匙
蝦仔調味：
鹽少許
古月粉少許
生粉½茶匙
蛋白1茶匙
油½湯匙
炒飯調味料：
上湯1湯匙
鹽½茶匙
做法：
1.菠蘿洗淨，橫切一片留作蓋用。將菠蘿起肉，留回菠蘿外殼，菠蘿肉切粒(約3両)，吸乾水分備用。
2.帶子及魚肉洗淨，抹乾，切粒，加入調味，醃10分鐘，出水。
3.蝦仔去殼去腸，洗淨，抹乾，加入調味，醃10分鐘，出水。
4.西芹、紅蘿蔔切粒，紅蘿蔔粒飛水。
5.乾蔥切幼粒。蛋打散。
6.熱油1湯匙，爆香西芹粒及乾蔥粒，其後加入蛋汁，炒至半熟，再加入白飯，炒熱，注入炒飯調味料，炒透，加入海鮮粒、紅蘿蔔粒及菠蘿粒，炒勻。
7.將海鮮炒飯放回菠蘿殼內，加蓋，放入已預熱焗爐(200oC)內，焗約10至15分鐘即成。
要選擇新鮮菠蘿，可嗅其底部香氣是否足夠，皮色是否呈金黃色，但最好不要過熟，因用來當「盛器」的話需要夠「硬淨」。起菠蘿肉時應盡量避開較硬的菠蘿芯，而菠蘿粒因用作炒飯，落鑊前不用浸鹽水。最後將原個菠蘿連飯烤焗，可將菠蘿香氣迫出，但建議立即食用，以免菠蘿底部汁液滲出，影響炒飯質素。如選擇冰鮮石斑，肉質色澤以半透明為佳，按下要有彈性。在帶子粒、石斑粒及蝦粒加入蛋白，更可令其肉質保持白滑，無需加水，烹煮前可放雪櫃保鮮，保持肉質之彈性。
