一年一度的美食博覽皆吸引眾多外地食品商參展，近年以日本廠商最為積極，其中找到橫濱市逾150年的岩井麻油，及經市民投訴後成立的伯方鹽業。兩公司的出品仍遵古方製造，即使研發新產品，亦不離基本步。
「最初兼做菜油及植物油，其後認為麻油未來會較受歡迎，故專心單一研發」，4款麻油均選味道較香、油分重的非洲白芝麻壓榨焙煎，榨油後置兩星期沉澱，取最表層的再過濾便成金口麻油，濃而清香，最適合煮和食及炸天婦羅，比金口更濃的濃口，稠身深黃，濃香不俗。第3款黃白麻油，負責人指應天婦羅店的要求而做，將金口經鹽水過濾，透黃似水，芳香淡味，可撈沙律、做蛋糕及煎豆沙餅等。而麻辣油香味和普通麻油無異，一試，辣味從喉嚨裡慢慢滲出，辣而不嗆喉，「小店乃首家製作辣麻油，製時要揀同色辣椒，方能保持相同辣度」。
開門七件事，鹽是其中之一，日本鹽由1905年至1997年屬政府專賣，1972年改傳統曬鹽方式，利用離子交換膜製鹽兼禁取海水曬鹽，這新製鹽方法使其礦物質減少，其後有5位市民向政府投訴，最終政府向這5位市民發牌產鹽。老店的鹽均自澳洲及墨西哥，加日本海水溶化後在蒸發罐加熱結晶，其後脫水便成粗鹽，將粗鹽焙烤成幼身燒鹽，鹽花則以低溫在短時間蒸發。粗鹽可醃漬物，燒鹽煮炒煎蒸，鹽花燒烤調味。
純白海鹽已傳至第五代，百年麻油更傳至第九代，誠心欣賞對傳統的執着。細味麻香一世紀，產鹽堅持保傳統，本地原有此執着，感慨萬千實欷歔。岩井胡麻油株式會社：日本橫濱市神奈川區橋本町2-1-26 電話：(81)0454412033 伯方鹽業株式會社：日本愛媛縣松山市大手町2丁目3番地4 電話：(81)0899439670
ADVERTISEMENT
至抵會員價，名額有限，請火速訂位！
