材料：
鮮雞半隻 約450克
大白菜 約1/4棵 (300克)
泡菜調味汁 40克
蝦米 30克
薑 1片
粗鹽 30克
麻油 少許
蔥花 少許
做法：
1. 大白菜切件，以30克粗鹽搓勻後醃1小時。
2. 期間需搓揉大白菜，令其釋出菜汁。
3. 以凍開水(飲用水)把大白菜漂洗乾淨，瀝乾。
4. 把大白菜索至完全乾身，加入泡菜調味汁。
5. 入食物袋內鎖好(先排出空氣)，放雪櫃存放24小時。
6. 翌日，把鮮雞洗淨切件、抹乾。
7. 在雪櫃取出辣白菜，加少許麻油，備用。
8. 鍋中下少許油爆香薑和蝦米，注入700 ml熱水。
9. 下雞件煮數分鐘，至半熟，加入辣白菜。
10. 冚蓋收慢火力多煮一會，材料熟，撒上蔥花即成。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
ADVERTISEMENT
