早前跟大家分享過烹調鮮蝦的預備工夫，那一篇主要是應用於原隻連殼烹調的蝦。今天想跟大家談談炸蝦。
蝦買回來後要趕快處理，一旦已經失去生命跡象，蝦肉會很快霉掉，若不即時烹調，得保持冰冷。首先，小心剝掉蝦頭的頂部（叫它「頭盔」）和最前端的蝦腳。
找出蝦的胃囊，小心拉出整條蝦腸，棄丟。
蝦的尾部內藏水分，放入滾油中會爆油，易生意外，因此做炸蝦必須切去或剪去尾部尖端部分。
剝掉蝦殼，保留尾部。若想蝦身炸後保持挺直，須於蝦腹淺淺地切幾刀以切斷筋膜。
之後沾上麵糊油炸。
日後再談其他烹調蝦的方法。
家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。
ADVERTISEMENT
【👇立即追蹤👇】
