小時候唸社會科，課本或教育電視都會說香港是一個十分具優勢的地方，四通八達，運輸便利，方便輸入世界各地的食材，而且水路暢通，海鮮種類多而新鮮，這樣的環境亦造就不少優秀廚師，使香港成為美食天堂。
近日在我家附近大型超市發現泰國製的急凍蝦丸（急凍即冷凍frozen），純蝦肉製造，還有一款是表面有杏仁片的。雖然是便利的貨品，省卻不少工夫，但純蝦肉製造也不代表美味，須知道蝦膠（就是剁碎或攪碎了的蝦肉再摔打至有彈性）這東西要帶點肥才好吃，純粹蝦肉的話恐怕太乾柴。買了一袋回家，油炸之後試吃，果然不怎麼樣。
蝦膠要怎麼做呢？在香港，街市也有售現成的蝦膠，不過水準參差，而且蝦腸並未仔細清除，頗常見蝦膠中帶點黑黑腸子。因此，蝦膠還是自製為佳。
要用新鮮蝦嗎？這又未必。新鮮蝦鮮甜，但說到彈性，冰鮮蝦甚至急凍蝦更佳，皆因經過冰凍的蝦肉分外爽口，若是急凍的話，蝦肉裏的水分更會在解凍時流失，使蝦肉更爽口。此外，蝦分為shrimp和prawn，篇幅關係暫且不說詳細分別，且記下這點：急凍蝦比較爽口彈牙，街市購得的游水蝦肉質細緻味道鮮甜。若想蝦膠又爽口彈牙又鮮甜，可兩者皆可取。做法下文再續。
