油炸料理若掌握得當，成品效果可以比煎或炒理想。
油脂在加熱的過程中，與食材的表面接觸，令其表面水分蒸發，油的溫度越高，水分蒸發得越快，使食材表面形成相對香脆的外層，質地香酥的同時，顏色也因為焦糖化而變得金黃或焦香，視乎油溫和烹調時間的長短。
油炸溫度可高可低，因此可利用不同的油炸技巧將食材烹調成不同程度的面貌，例如以低油溫把食材「浸熟」，這也是慢煮(slow cooking)的一種，效果媲美舒肥(sous vide 真空慢煮法)，只是沒有真空那一環而已(當然，如器材配合，也可以做到真正的舒肥)。我們知道魚油是好東西，但若將魚拿去油炸，會使魚油流失。如以低油溫將魚浸熟，效果則完全不一樣：試試在橄欖油中加香草，慢火浸熟三文魚柳，這樣能使魚肉柔嫩之餘還可保住本身的魚油，魚肉亦吸收了香草的香氣。倘若用油煎，技巧高明的人也可將魚煎得外脆內嫩，但少不免會流失魚油。
將食材裹上麵糊/脆漿或乾粉等外層(coating)的油炸料理，熱油炸脆表面的麵糊或乾粉的同時也保存食材的汁水，出來的效果外酥內嫩，看着吃着都是享受。而且油炸食物一般需時短，掌握得好可避免令食材變得過乾和柴口。
當然油炸料理也有弊處。其一是成本高，需用的食油分量較煎炒等烹調的多。其二是熱氣，即是上火，令人喉嚨發炎或長暗瘡。除了烹調方法，這也與食油中的Omega 6有關。其三是，無論多健康的油，若反覆高溫加熱，也會有部分轉化成魔性的反式脂肪酸。因此，炸物不宜吃太多，尤其是外面做的，不是自己炸的，因為其食油品質未能保證。但與此同時，若我們對油炸技巧及知識能有所掌握，就能取長補短，能好好享用油炸美食而不過火了。
