上星期long weekend有食神，獲foodie好友邀請，品嘗Asia Best Restaurant 2021年第一位──大班樓的off menu菜式。全程由「大廚發辦」，有好幾道菜式連侍應也是第一次見，例如羊肋肉刈包，將肋骨的肉刮下來炭燒，煙韌又香脆；蟹膏象拔蚌魚米粥，將魚湯和象拔蚌融合一致，配上蟹膏點綴，大家也以為是豆腐花配黃糖，視覺上的分子料理！
Foodie好友近年發展美食事業，食得太好，身形也發胖，女友問我有沒有酵素supplement可以推介？即場分享了一些給她。
執筆時再細想，這個「魚湯鮮蝦穀物香蔥粥」食譜，可作為健康代餐，加上用料好，媲美大班樓的魚米粥，在家都煮到星級料理，我的讀者們一定會愛上！
魚湯鮮蝦穀物香蔥粥
分量：1人
材料：
新鮮蝦5隻、西芹1條；
混搭榖物飯1碗(可隨意
配搭：16穀+紅糙米+
三色藜麥+極少白米)；
自家熬製濃縮魚湯1碗；
薑絲及蔥花各少許。
製法：
1 新鮮蝦洗淨開邊(全隻亦可)。
2 西芹洗淨切粒。
3 將已煮好的榖物飯加入自家熬製超濃縮魚湯(製法見下文)，滾約半小時開花。
4 加入開邊蝦滾2分鐘(全蝦約3分鐘)，熄火。
5 倒入薑絲蔥花即成。
※使用自家熬製不加鹽的濃縮魚湯製作粥底時，建議加入適量熱水以免煲乾。如喜歡潮州粥多於綿稠粥底，加入榖物飯後只需滾20分鐘即可。
超濃縮魚湯自家熬製法
1 鮮魚(大魚尾約3條或紅衫魚約十多條均可)劏好去掉內臟，洗淨魚身，加少許鹽醃，放筲箕內瀝乾。
2 預備數塊薑片用刀身拍扁作辟除魚腥味之用，燒紅鐵鑊，先下薑片炒幾秒爆香再落油，先用大火然後轉中火。
3 以廚紙索乾魚身(避免濺油），放入鑊內以中火煎香兩邊魚身至金黃色，約七成熟。
4 加入約4.5公升大滾水落鑊內，令魚湯色澤奶白(秘訣正是熱水撞煎魚)。
5 以大火煲10分鐘後再轉中火，鑊蓋半掩，煑剩約1.5公升水量為止，便可熄火。
6 可用隔渣斗分隔魚渣，隔取魚湯以配合各類食材食用。
*不建議將魚放於魚袋中熬煮，會減低魚湯鮮味，建議用隔篩隔走魚骨即可。
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「Yoko Tsang美容及食療作家」
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