初夏已至，悶熱難當，胃口自然變差。我素來喜歡以香料香草入饌，善用香草香料，能增添食物的美味，也可減低鹽分用量，吃得健康。今天跟大家介紹一種混合了三種材料而成的芳香調味料──Gremolata。
Gremolata是由檸檬皮、蒜頭、番荽(平葉歐芹flat leaf parsley) 剁碎混合而成，是意大利菜裡頗常見的調味料，經典菜色米蘭式燜小牛膝也是以Gremolata作為上菜前的點綴，收調味與裝飾之效。Gremolata做法簡單，這是我的方子：歐芹葉兩株切碎，蒜頭兩顆切末；檸檬一個洗淨、抹乾，以刨刀(peeler)刨出表面的黃色檸檬皮。注意勿切得太深，因內裡的白色部分是苦的。將檸檬皮切絲、再切碎。將蒜末、歐芹葉碎、檸檬皮碎混合使用即可，你還可以加上磨成茸的鹹鯷魚(anchovy)，增添一份鹹鮮。上菜後，我還會額外放上檸檬皮絲，色彩更鮮明。
Gremolata可謂百搭百配，你可以用它做海鮮的調味，也可如上述放到肉食菜色中，甚至以它配襯意大利麵食。歐芹的綠、檸檬皮的黃、蒜頭的白，混合在一起十分好看，而且這三種食材各有獨特香氣，是名副其實的色、香、味俱全。所謂美食，並不在於其價格；只要肯花心思，便宜的食材也能畫龍點睛，錦上添花。