先慈是烹飪高手，尤其善於運用各色醬料和料頭，做好醃料或醬汁的基底，讓其效果提升，香味加倍。料頭是指薑蔥蒜等香味蔬菜，多被拿來加油爆香取味，再加入其他醬汁熬煮，或與其他食材一起爆炒。在處理蔥、蒜頭、洋蔥等時，大多會被其氣味嗆到，嚴重時甚至眼淚流不停。為甚麼呢？
不論大蒜(蒜頭)、洋蔥、蔥頭(紅蔥頭/乾蔥頭)、青蔥、青蒜等，都含有大蒜素allicin。當這些蔬菜完好無缺時，即使靠近聞一下都不見得特別臭；一旦將其切開，細胞壁被破壞了，大蒜素跟酵素被釋出，氣味頓時變得甚為濃烈。這些含有硫的物質本是用來驅趕草食性動物，是洋蔥家族植物自我防衛的機制。巧妙地，這些刺激物質卻同時可促進人體免疫系統。若想有效吸收，一是先把蔥蒜等蔬菜拍碎或切開，讓其大蒜素與酵素有足夠時間產生作用；二是最好生食，因高溫會破壞酵素。
至於切洋蔥時為甚麼分外嗆鼻、刺眼，是因為洋蔥細胞被破壞時(即被切開時)會釋出催淚因子，這也是洋蔥的自我防衛，目的是驅趕要把洋蔥吃掉的動物。這些催淚因子能急速透過空氣散播，再依附在濕潤的眼球表面，再形成硫酸，給你極致的刺激。
日後再探討怎樣能減低切洋蔥時的刺激，不再眼淚為你流。