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新聞
2020-05-14 04:30:00
日報

打開香港第一代廚神寶庫

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陳榮被稱為香港第一代廚神,他入廚幾十年,寫了多本烹飪書和入廚秘笈。最近整理書房,把陳榮出版過的所有著作重新翻閱一遍,雖然是走馬看花,但仍要讚嘆廚神留下大量的入廚瑰寶。

根據已搜集得的資料,陳榮五、六十年代的著作有6部共25集(冊),分別是:
《入廚三十年》1-14集
《中國點心》1-3集
《家庭食鐠》1-4集
《漢饌大全》1冊全
《烹飪指南》1冊全
《飲食經》上下集

陳榮著作。

陳榮著作。

《入廚三十年》為陳榮最經典作品,五十年代出版,是學廚的入門秘笈,當年飲食業廚師幾乎人人手一本。食家蔡瀾2007年曾經撰文說,很難得地給他找到一套《入廚三十年》,他那一套是四本裝的合訂本,是後來重印的。蔡瀾對《入廚三十年》推崇備至。他說:「當今的很多大廚,基礎沒打好,成不了大器,如果肯努力的話,先從《入廚三十年》開始看起吧!」早年香港人放洋搵食,不少是到中國餐館做廚工,他們事先要在香港上堂學習炒返幾味,因此當年香港烹飪學校愈開愈多,入廚的書籍也就變成暢銷書。陳榮五十年代已開班授徒,早年徒子徒孫遍海外。

《入廚三十年》由於廣受歡迎,不斷再版,因此在6部書之中印數最多,但要儲齊一套14冊也不容易。其他5部書印數比較少而且年代久遠,要找舊版的也很困難。《中國點心》一套3冊介紹了近200款點心製作,包括包點、蛋糕、鹹甜點心、粥品、糖水、油炸鬼、月餅……的用料和做法,應有盡有,可說是中國點心大全。《中國點心》一書另有特別之處是附錄多幀陳榮授課照片,最精彩一張照片,是曾參加淞滬會戰和徐州會戰的國民黨將軍香翰屏到訪陳榮烹飪班,親自炮製「香公蟹」。

香翰屏將軍在陳榮烹飪班示範烹製「香公蟹」。

香翰屏將軍在陳榮烹飪班示範烹製「香公蟹」。

最受家庭主婦歡迎的當然是一套4冊的《家庭食譜》和一冊過的《烹飪指南》,陳榮把各款家庭小菜的用料、製法詳細列出,跟著做沒難度,熟習後主婦都會變大廚。《飲食經》則以講故事形式介紹中國地道菜色的源流和做法。

1951年出版的《漢饌大全》(粵菜製法說明書)分49章,分別介紹煲翅煮鮑魚燕窩方法、各式肉類烹調、粵菜四川菜配料法、大漢全席的解剖、蛇桌會、狗肉三味等等。陳榮在書中自我介紹:「鄙人從事於酒菜業烹飪部凡二十餘年,嘗漫遊南北川黔滇越省港澳及廣東各縣,考察多年,不敢云余見廣,聊將製造秘法註述其中——以謀人類口福知所問津焉。」

感謝陳榮師傅,他為我們留下大量入廚秘笈,令無數傳統菜譜得以保存下來。

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