論和牛／和牛論

你，喜歡吃牛嗎？

由於對海鮮敏感的緣故，海陸空「三味」直接刪除一整個Category，加上父母的耳濡目染，自少就認定「鋸扒」是一種犒賞；出了社會後，當大家都將錢花在生猛海鮮的同時，自己則將時間花在研究何謂一塊「靚扒」，直至遇上人生中第一塊和牛！ 

何故一定係和牛？要用老饕Mode講句，美國極黑牛、澳洲M9/M10和牛亦只不過係A3等級和牛，「都唔夠凱婷壞」就無謂浪費時間講，況且大家都對和牛有種迷思，無論是我們都鄙視的香港吉X家，還是數千元一位的Fine Dining，都喜歡以「和牛」作為招徠，和牛的地位就等同於潮流界的Supreme，任何「聯名」都會變得好賣(好食)咗，但是否所有日本出產的牛肉就叫做和牛？ 

在日本工作的那一年，進步得最神速並不是日文溝通能力，反而是烹飪技能解鎖，唯獨每次想煎塊靚扒時都會好混亂，因為一般家庭式超市買到的牛都會印上「国產牛」三字，是郭富城有分為「日本城」和「國貨城」的概念嗎？不，原來根據維基上的解說，和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個食用肉牛品種的統稱，再用「銘柄(即是產地)」和「格付(等級)」去分門別類，例如一般但馬牛只要到達A5等級，就會自動升格為大家熟悉的「神戶牛」，而其餘大大小小的日本牛肉則為日本国產牛，數量多達150種以上！

所以拜託香港的日式餐廳咪再濫用「和牛」一字，除非店家肯定貨源是有名有姓的日本銘柄牛，否認大家享用的其實極其量是日本国產牛；但又咁講，在香港食真正和牛太沒有CP值，唯有等日本再開關，Book間Airbnb自己去OIOI、Isetan或者三越買塊靚扒煎，個人最推薦的是比較少地方食到的近江牛，霜降比例和肉味都最Balance，當然宮崎牛、米沢牛亦都是不俗的選擇。

至於香港有甚麼值得鋸的扒？我喜歡老香港保留下來的經典港式扒房，但那又是另一話題了！