說起魷魚，總會想起每年春末時流行的釣魷魚活動，香港人稱之為「chok墨魚」——一大班人乘船出海，在黃昏時分釣魷魚，再由船家即場烹製，吃過的人都不會忘記那鮮甜爽脆，是冰鮮貨色沒有的美味。小魷魚尚可整隻吃下肚，大魷魚又怎麼處理呢？今天就讓我們一同劏魷魚吧！
先買來新鮮的魷魚(圖1)，手握牠的足部，輕輕拉出整副內臟(圖2)。然後，從魷魚的身體內摸一下，你會摸到一條硬硬的東西，那是魷魚的軟骨。把它拉出來棄掉(圖3)。
接着，在魷魚眼和足部之間下刀切開(圖4)，眼以上的內臟可以棄去，足部那端的切口內藏着魷魚的嘴(口器)，像一顆珍珠般的(圖5)，裡面有魷魚的喙，把它擠出來後其餘口器部分都可以食用。
把魷魚翼與魷魚身(魷魚筒)分開，剝掉表皮。洗乾淨魷魚筒內部後，可以把它橫切成一個個魷魚圈，或剖開再切塊，然後在每塊魷魚肉內裡的那一面用利刀劃出交錯的斜格紋，煮熟後便有好看的花紋了。落刀要斜刀入，紋理會比較好看。魷魚鬚剝皮後，將末端的吸盤刮掉，好使入口柔嫩。
之後怎樣炮製，悉隨尊便。但緊記魷魚這東西很妙，要麼快煮(嫩口)，要麼慢煮(軟熟)，沒有中間路線，否則會很韌。記得加油，那才夠香。
