在酒樓點這個甜品通常都是用小椰皇，分量很少，而且也不便宜。自己做並不複雜，最難反而是劈開椰皇殼呢！
材料(1個)
‧大椰皇─1個
‧鮮奶─230毫升
‧蛋白─130克
‧椰皇水─100毫升
‧砂糖─20克
‧薑汁─適量
造法
1.在大椰皇底部劈開一個蓋形，倒出椰皇水並過篩隔去殼碎備用。
2.蛋白用打蛋器打至起泡。
3.將椰皇水加熱煮溶砂糖，另外把鮮奶加熱至煲邊起小氣泡(大約攝氏70度)。
4.將椰皇水、蛋白和鮮奶混合後，用小匙把泡泡全部刮走。
5.先在椰皇殼加入薑汁，再慢慢倒入混合後的溶液，如表面還有泡泡，需要刮走。
6.在椰皇面蓋上錫紙，以中火燉25分鐘至凝固即成。
心得分享
‧椰皇底部是呈圓形的那邊，椰皇殼很硬，劈開時要小心。
‧切勿把鮮奶煮沸。
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