海參營養價值高，而膽固醇含量極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，加上含有鈣、磷、鐵、維他命等多種微量元素，適合代謝綜合症患者食用。此外，海參肉質細嫩，易消化，適宜老年人、兒童以及體質虛弱人士食用。海參中的海參多糖可降血脂，抑制血液凝結，有預防心血管疾病的功效。醫學界認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人士若長期堅持食用海參，對治療及緩解病症有良好效果，減少代謝綜合症的發生。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，預防動脈硬化及糖尿病等作用，對長者尤其有益。
海參性平，入心、腎、脾、肺經，有良好藥用價值。中醫認為能補腎益精、壯陽療痿、滋陰補血、調經、養胎和利產。海參還有補腎滋陰、養顏烏髮的作用，達致延緩衰老，改善膚質的效果。
中醫一般建議眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數等虛勞患者，可適量服用海參作為食療之補品。海參還可以抗衰老，提高免疫力，促使新陳代謝旺盛和血液流暢。因此，對高血壓患者最為適宜，持續服用可改善陽痿、遺精、血管硬化、冠心病等問題。
作者為香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫臨床教研中心莊菁穎醫師