Scone，張愛玲稱它為司空餅，也有人稱之為司康、司乾、士干、英式鬆餅等的。好的scone，絕不應該過乾過硬。別看它的材料與製作很簡單似的，把簡單的材料最美的一面展現出來也是一門學問。以下是我常用的方子，不敢說最好，但也曾得到一群英國人的讚許，不妨參考一下。
材料：中筋麵粉300克、發粉3茶匙、鹽一小撮、冰凍無鹽牛油90克、細砂糖3湯匙、蛋2隻、冰凍鮮忌廉120毫升。掃面：蛋黃1個加鮮忌廉少許拌勻。伴吃：士多啤梨果醬、濃稠奶油clotted cream。
方法：牛油切成小塊置冰箱內。麵粉、發粉、鹽一起過篩，加入牛油，以叉子拌或以指尖輕搓至呈麵包糠狀，加入砂糖拌勻。蛋打勻後逐少倒入，邊以叉子輕拌。以同樣方法拌入鮮忌廉，輕力整合成一軟濕麵糰即可。整成方形，以保鮮紙包好，冷藏半小時。取出麵團，枱面、麵糰上及擀麵棍上均薄薄灑上一層麵粉，將麵糰擀至一吋厚，直徑2吋的圓形餅模以麵粉滾過，印出餅形，置焗盤上，以保鮮紙封好，冷藏15分鐘。此時預熱焗爐至攝氏220度。在餅的表面掃以蛋黃忌廉，放進焗爐焗15分鐘或至金黃，期間快速轉換焗盤方位一次。每個焗爐個性不同，請務必看火，以免烤焦。取出，放至暖和便好。好的司康，外脆內軟，配以果醬及濃稠奶油吃，絕佳。
做司康，切忌過分揉搓麵糰，否則麵筋太多，成品發硬；看見麵糰濕潤又死命地加進麵粉的話，只會得到屍乾而非司康。操作得宜，愈少干擾，成品愈佳。有點玄，沒慧根的人總不明這道理。