巴士德消毒法，是以其發明者19世紀法國科學家路易‧巴士德(Louis Pasteur)命名。巴士斯德消毒法是將食物加熱到特定溫度並持續一定時間，以破壞食物中的致病菌並延長保質期的消毒過程。巴士德消毒法可以有效消滅蛋裡如沙門氏菌等致病菌。另一方面，巴士德消毒法也能在沒有弄熟帶殼蛋和蛋液的情況下消滅致病菌，並維持其顏色、味道、營養價值或用途。經巴士德消毒的蛋製品還有蛋白粉、蛋黃粉或全蛋粉產品，只要加水沖調並適度攪拌，就能以較安全的方式替代新鮮蛋。
一些在蛋隻安全認證制度下生產的有殼蛋，由於其生產鏈中採取了一系列控制措施，例如為雞隻接種沙門氏菌疫苗、對雞苗的健康和飼料質量的監控等，因此可供生吃或略煮後食用。然而，某些控制措施如接種疫苗對健康的家禽只有部分保護作用，蛋的微生物質素仍要視乎農場的管理是否良好。食物安全中心留意到在外國例如英國，曾經發生因食用未經煮熟、有認證的蛋類而引致的大規模食物中毒事件，意味著這些在認證制度下生產的有殼蛋並不代表百分百安全。
食用生或未煮熟的蛋仍然存有微生物污染風險，高危人士要倍加注意。如食物配方需要使用生蛋，採用經巴士德消毒的蛋或蛋粉是較安全的選擇。
(以上資訊由食物安全中心提供)