黑木耳，別名雲耳，有「血管清道夫」之稱。
黑木耳性味甘平，《神農本草經》記載其「和血養榮」；《本草綱目》言其「益氣不飢、輕身強志」；《飲膳正要》謂其「利五臟、寬腸胃」。
現代研究顯示，黑木耳富含胺基酸、鐵、鈣、維生素B1、B2、胡蘿蔔素、磷脂及植物固醇等營養成分。其木耳多糖能降血脂、抗動脈粥樣硬化和抗脂質過氧化。黑木耳還具有抗炎止痛和提高T淋巴細胞數量的作用，能提升免疫力。其植物膠質能幫助吸附並排出消化道雜質。黑木耳含豐富鐵質，對貧血及化療後補鐵尤為適合；其抗凝血物質能護心腦血管。
食療建議
金針雲耳煮瘦肉
功效：滋補強身，活血通絡
主治：腎虛耳鳴、產後虛弱
組成：黑木耳、金針各一両；瘦肉一斤；鹽少許
製法：木耳、金針泡發後加水煮5分鐘，加入瘦肉、鹽，小火炖煮30至40分鐘。
性質：平
註：金針又名黃花菜，富含卵磷脂、維生素B1、維生素E及多種微量元素，有增強腦細胞活力和記憶力等功效，有助改善失眠、煩躁等。
温馨提示：浸泡木耳時間不宜過長，以免產生米酵菌酸導致中毒。由於個別體質不同，使用前宜諮詢專業醫師意見。
作者為香港防癆會—香港大學中醫診所暨教研中心(南區)註冊中醫師司徒蔚芸
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