今年「全民營養周」提倡健康餐桌。食材買回家後，雪櫃便是守護營養的最後防線。若收納不當，不但營養流失，更隨時引發食物中毒。
破解低溫迷思 嚴防李斯特菌
4℃冷藏格雖能抑制多數細菌，但「李斯特菌」等嗜冷菌仍能在低溫繁殖。孕婦一旦感染可致流產或早產；長者及免疫力弱人士感染，更易引發腦膜炎或敗血症，有致命風險。
另外，為防交叉感染，須嚴守「上熟下生」法則：熟食放上層；生肉海鮮放下層，並用深碟或密封盒盛載防血水滴漏。日常買餸後，應將舊食材移前，避免過期。
分隔乙烯 鎖住營養鮮味
蘋果、香蕉等水果會釋放天然催熟劑「乙烯」(Ethylene)。若把它們和綠葉蔬菜放在一起，雖然能加速其他生果成熟，卻同時會令旁邊的綠葉蔬菜加快枯萎變軟、失去鮮度。因此，蔬菜與水果必須分開保鮮格存放。
此外，切開後的蔬果失去了外皮保護，除了會氧化流失營養，更是細菌繁殖的溫床。因此切開後必須盡快食用，或以密封盒妥善存放，杜絕交叉污染的風險。
趁著全民營養周，今晚就為雪櫃進行大掃除，從收納細節守護全家人的健康！
作者為香港營養學會小組委員及營養學家張健怡
ADVERTISEMENT
