近日，國際營養醫師協會和澳門食物及環境學會的《新蔬飲食：香港及澳門健康美味佳餚食譜》發布會，我和現任無止橋慈善基金主席黃錦星教授(即是星星局長，前環境局長)也一同應邀出席，他贈言以overlimit、overshoot和overdue為主題，指出香港人均是全球攝取肉類最高的地方。我們長期不太健康的飲食習慣，其實也是高碳飲食正大大影響我們的家：地球也愈來愈不健康。
飲食相關碳排放佔全球1/4至1/3之巨，地球環境承受人類年年超標(overlimit)的碳排放，導致各地極端天氣事件愈來愈極端，近年香港人正年年受破紀錄高溫之苦，即使到境外旅遊也會遇上洪災、雪崩等等。今年9月初，聯合國環境規劃署(UNEP)痛指全球升溫超過《巴黎協定》的1.5℃門檻已難以避免，人類正式進入「氣候過衝」(Climate Overshoot)時代，這意味着本想至2050年左右世紀中還守住的1.5℃升溫門檻，大大提早至未來三數年間就會失守了！升溫還會繼續過衝，提前超升2℃及甚至更高！有甚麼解方？低碳衣食住行是overdue但不會過期的良方。
大家低碳轉型宜早，人類的健康生活有賴各自的「有營飲食」，同時我們糧食供應的穩定性也依靠健康的地球氣候及環境，《新蔬飲食》提供既高質有營又低碳環保的日常健康飲食參考。同場我分享較早前醫護行者推動的全港小學健康飯盒設計大賽，有異曲同工之妙。
健康飲食最理想的介入點，便是從小開始在家庭中培育，與會中感受到多方合作的可能性。無止橋慈善基金的鄉郊保育活動中亦推廣低碳樂活，如在荔枝窩客家古村的復育項目中，推動環境友善的本地耕作，村民和農友可以傳統或新派廚藝入饌，大家郊遊穿村時可領略低碳本地遊，兼低碳鄉郊飲食，有益身心靈亦裨益地球健康，支持香港古村的傳承。
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