雞蛋與膽固醇：別只盯住那一隻蛋
身邊不少朋友一聽到「膽固醇」，第一時間就會問雞蛋究竟可以食幾多隻？與其只盯住一隻蛋，不如先看看自己平日飲食習慣。
膽固醇是人體不可缺少的脂質，除了維持細胞膜，亦是製造膽汁酸、維生素D及類固醇荷爾蒙的重要原料。人體本身會合成大部分膽固醇，飲食亦是其中一個來源。當飲食中的膽固醇增加，身體亦會調節自身合成。由於膽固醇不能直接溶於血液，低密度脂蛋白(LDL)負責將膽固醇送到身體各組織。雖然LDL被稱為「壞膽固醇」，它並不是「壞東西」。真正需要留意的是LDL水平是否長期偏高。當LDL長期偏高，較容易進入並滯留於血管壁，部分LDL可能發生氧化，刺激免疫及炎症反應，促進動脈粥樣硬化，增加心臟病及缺血性中風的風險。至於高密度脂蛋白(HDL)，則參與將膽固醇運回肝臟處理，因此常被稱為「好膽固醇」。
與其問「雞蛋的膽固醇有多高」，先看看平日飲食中的飽和及反式脂肪，比單純計算食物膽固醇更值得關注。地中海飲食提倡多進食蔬菜、水果、全穀物、豆類、果仁、種子、魚類及橄欖油，以不飽和脂肪取代較多飽和脂肪的食物，同時減少加工肉類及高度加工食品。當中豐富的膳食纖維、植物固醇及各種植化素，有助維持健康血脂，以及支持身體的抗氧化防禦和炎症調節。研究顯示，地中海飲食模式有助改善部分心血管代謝指標，並與較低的心血管疾病風險相關。
所以，健康飲食不是「戒掉某一種食物」，而是學懂整體搭配。這才是管理膽固醇、守護心血管健康更值得關心的地方。
P.S. 對於身體狀況正常的成年人，美國心臟協會建議每日可以食1至2隻雞蛋。慢性病患者，應先諮詢醫生或營養師意見，適度控制蛋黃的攝取量。
作者為香港營養學會認可營養學家李嘉敏
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