低碳飲食降低環境負擔：《地球健康飲食指南》

在全球各國，隨著現代化及人均收入增加，社會大眾的飲食亦漸轉變為高熱量、攝取大量加工食品、添加糖、鈉和動物產品。此外，生產動物性食品而造成的溫室氣體排放量往往比植物性食品更高，尤其是乳製品和紅肉。除了碳排放之外，目前糧食生產的模式亦消耗大量自然資源，促成氣候變化、生物多樣性喪失，以及土地和水資源的污染。
 

為解決這個嚴峻的問題，2019年國際醫學期刊《The Lancet》和非政府組織「Eat Forum」合作設計《地球健康飲食指南》(The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health，《指南》)，提倡減少食用紅肉、加工食品以及添加糖類，並提高飲食中蔬菜水果的比例。具體而言，《指南》提倡以植物為主的飲食習慣，每日包括約232克全麥穀物、50克馬鈴薯或木薯、300克蔬菜、200克水果、40克不飽和脂肪酸、適量的乳製品攝取，並主要從豆類和堅果攝取蛋白質。經統計學模型研究表明，若人類能達到《指南》所提出的目標，每年至少可以避免1,100萬人過早死於營養不良，同時防止對大自然造成進一步破壞。

要達致如此大規模的效果，一方面需要全球糧食系統的重大轉型，同時需要我們每天所積累的小改變。如是這般，當採用更健康的飲食習慣，除了對個人帶來裨益，更是為地球的可持續發展作出貢獻。

作者為香港營養學會執委羅家禧博士