Marta Branco@pexels
經濟差，更要精打細算，朋友卻埋怨：有時因慳得嘥！
我好奇此話何來？原來現在許多特價商店，經常有超大包裝食物特價發售。她早前就買了一公斤裝的腰果和合桃，打算焗香來作零食或炒小菜。但又因為怕熱氣，食用速度慢，結果只食了一小部分，腰果和合桃就出油膱味要丟掉。
腰果和合桃等果仁不耐存，是因為它含有大量不飽和脂肪酸和蛋白質，接觸空氣後易氧化，令果仁顏色變深及釋放出刺鼻的油膱味。想吸收果仁的營養又怕熱氣，可以用它們來煲湯，多種堅果仁和種子仁，只要無毒、無苦味的都可以用來煲湯，不但營養價值高，味道亦鮮美，即使不加魚或肉類吊味，也是相當可口。
今次介紹一款淮山蘋果果仁素湯，材料：鮮淮山500克，蘋果1個，紅蘿蔔半條，白扁豆15克，腰果30克，合桃30克，花生30克，桂圓肉15克，杏仁6克，果皮6克。果仁種豆全部清水洗淨後浸一小時，放入湯煲內加熱至水滾慢火煮30分鐘。蘋果切塊，紅蘿蔔去皮切方，鮮淮山去皮切段，加入與果仁種豆同煮30分鐘。
這素湯清甜有營養，健脾祛濕，適合暑期煲給小朋友食，幫助他們補充日間活動時留失的水分和營養。
素湯營養不輸肉湯。我有素食朋友懷孕坐月，也是天天食不同的雜豆雜菜湯。孩子出生後聰明可愛，現在已經是大學畢業的年輕伙子了！