秋葵：保胃通便降血糖
口味能暴露年齡，年輕時真的怕了秋葵黏滑的質感，中年之後才愛上它。秋葵不僅易烹煮，營養價值亦相當突出，難怪在亞洲及西方國家，它都是養生飲食的選擇。
秋葵，又名黃蜀葵、羊角豆，原產於非洲或熱帶亞洲，早在兩千年前埃及已有栽培記錄，香港也有小量本地生產。它雖名為「秋葵」，但盛產期在每年五月至九月。秋葵還有個名字，叫美人指，因為其果實修長，尾端尖細，如美女的拇指長。所以買時，最好選擇表皮鮮綠、約5至8厘米長的，秋葵太大太老，外皮會有剌，果肉纖維粗糙，食起來有渣。
從營養角度看，秋葵屬低熱量蔬菜，每100克僅含約40卡，卻富含膳食纖維、蛋白質、維生素A、維生素C，以及鈣、鎂、鐵、锌、硒等微量元素等礦物質。它之所以口感黏黏滑潺潺，是因為它含果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠，屬水溶性纖維，有助通便、降血糖、降血壓，對預防三高和大腸癌有一定好處。
從中醫角度看，秋葵味淡性寒，入腎、膀胱經，具清熱利濕、滋陰潤燥功效。其黏液質能潤肺生津、養脾護胃，尤宜秋燥時食用。常咽喉腫痛、口舌生瘡者，可用秋葵花泡水清熱解毒；小便不利、水腫者，秋葵子配車前子煎服，助利水通淋；脾胃虛弱或需補腎者，食秋葵可滋養腎臟並保護胃黏膜，營養價值極高。
有說秋葵性寒，不適合若脾胃虛寒或常有腹瀉者，其實可搭配薑、蒜或辣椒以平衡寒。慢性腎病注意秋葵鉀含量偏高，建議汆水後再食用，為免營養流失，汆水前不要切開。
汆水後沾印尼加多加醬、沾芝麻醬、又或者蒜清炒，都是我最常的食法。它還有許多簡單易煮的食法，下次再分享。