暑假將告一段落傳統零售餐飲須轉型再出發

暑假旅遊與消費旺季已進入尾聲。今年暑期，盛事與文旅融合模式確實交出不俗成績，例如書展7日吸引99萬人次入場，上半年訪港旅客達2,671萬人次，按年增長13%。無可否認，特區政府積極推動「香港無處不旅遊」及各類節慶盛事，對帶動整體社會氣氛與人流發揮了顯著作用。加上教育產業急速增長，非本地生提前赴港籌備開學，亦帶動租賃、家居採購等周邊需求。表面看來，市道不俗，然而人流與生意額之間並非是簡單的等號。看零售及餐飲業的實質情況，不少本港商戶依然深感旺丁不旺財。即使零售銷售帳面錄得增長，關店潮仍未止，吉舖處處反映傳統零售餐飲業仍在困境中掙扎。市民北上消費常態化、旅客消費模式深刻轉變，加上高昂的經營成本，正迫使本港傳統消費市場面對一場避無可避的結構性轉型。

單靠短期行政措施或「盛事效應」，已不足以完全填補本地消費外流的缺口。歸納而言，傳統零售餐飲正面對多重壓力。首先是成本高，尤其是租金居高不下，業主對減租態度分歧，普遍僅願提供的減幅，與租戶期望存在明顯落差。租金問題歸根究柢是市場行為，政府難以直接干預，但可透過優化租務條例、增加商業用地供應等手段，間接創造更健康的租賃市場環境。

其二，消費模式轉變，疫後市民與旅客的消費習慣已不可逆轉地改變，追求體驗多於購物，傳統「開舖等客」模式難以為繼，加上港人北上深圳及大灣區其他城市的跨城消費已成為生活習慣，大灣區一小時生活圈的便利與優質服務，讓本地中高檔及日常消費均面對劇烈競爭。訪港旅客的消費心態由昔日的「購物導向」全面轉為「體驗導向」，「買買買」的豪客不再，取而代之的是追求文化探索、美食打卡與深度遊的年輕客群。面對市道的新常態，業界與政府皆不能再沿用過往「等顧客上門」的舊思維。香港的零售與餐飲業若要在變局中求生存、求發展，必須進行一場徹底的「體驗式與數位化升級」。

首先，政府應在商圈規劃與營商環境上給予更強大的政策支援。面對街舖空置與租金壓力，當局可考慮進一步放寬公共空間與街頭經濟的限制，輔導傳統商區(如尖沙咀、銅鑼灣及老舊社區)進行「主題化」改造，將單一的購物街道升級為集文創、餐飲與休閒於一體的綜合體驗區。同時，在租務政策與牌照申請程序上應加大簡政放權力度，減輕中小企的行政負擔。過往，地區消費主題多是由市場自然發展出來的，亦有由政府順應時勢作規劃配合，例如旺角波鞋街、花墟、女人街、廟街等，都能打出名堂成為特色。但時移世易，近年例子買少見少，一來有些主題商圈已老舊過時，另一些則規模日漸萎縮，吸引力下降。當然，政府不能指定某店某舖做甚麼生意，其角色應是創造誘因，移除障礙，以市場為主導，但如能看中趨勢，並在策略上作出配合，不阻礙市場發展，便可創出共贏。

其次，業界本身亦須主動求變，切忌「守株待兔」。過去香港憑藉優質商品與「購物天堂」的美譽立足，如今則必須在「服務品質」與「性價比」上下硬功夫。傳統餐飲業應加速引入智慧化點餐與供應鏈管理以降低成本，並將資源集中於提升食材品質與獨特顧客體驗；零售業則須善用社交媒體與線上平台，將香港獨有的城市文化與本土品牌價值相結合。

暑期旺季的結束，正是一個冷靜審視問題、加快轉型步調的契機。特區政府與工商業界唯有緊密合作，以創新思維打破以往路徑依賴，精準判斷及對接市場新需求，方能讓香港的消費市道在挑戰中重塑優勢，煥發出生機。