材料︰鯧魚2條、鹽1茶匙、胡椒粉少許、生粉適量、有機涼瓜1斤、薑2片、油1湯匙、水250毫升
豆豉汁料︰豆豉1湯匙、蒜蓉1湯匙、豉油1湯匙、砂糖2茶匙、紹興酒1湯匙、魚露半湯匙、辣椒絲適量、鹽適量、麻油少許
做法︰
1.先將涼瓜去籽切件備用。
2.將所有豆豉汁料搗爛成醬備用。
3.魚洗淨抹乾水分，用鹽和胡椒粉略醃，再沾上薄薄一層生粉。
4.燒熱鑊，先用油將薑片爆香，將魚煎至表面完全金黃備用。
5.將涼瓜及豆豉汁料爆香，加入鯧魚和水，以中火炆約15分鐘至涼瓜軟身及收汁。
有機涼瓜炆鯧魚