高租金，重商業，老店正逐漸消失，惟上月舉行的美食博覽，在日本展區中容易找到數間老店，他們並沒盲目追求產量，而將前人經驗加以發展。茁壯成蔭得乘涼，木綿彈滑絹細嫩，柿餅腍軟燒酒醇，擇善固執值欣賞。
1902年開業，傳至第五代的豆品店，首到第三代只做豉油及麵豉，上代才加做豆製品，老闆說多年來只用本國黃豆及神泉村水，「日本黃豆產量雖少，但蛋白質豐富，適合做豆製品，另必須使用軟兼潔淨溶雪水，屬硬水的水喉水及井水因含多礦物質及氯氣，這會破壞黄豆營養」。本地豆腐有軟硬之分，日本人稱軟為絹，硬為木綿，兩款皆用鹽滷凝固，絹常生食及作沙律，木綿可炆及煮麵豉湯。
豆製品還有炸厚豆腐、混海帶、紅蘿蔔、蝦等的雜錦炸豆腐、豆漿、腐皮及豉油味糖等。另一家在120年前已開始種柿的果園，第六代傳人指園內種5款柿，有稱種無柿的無核柿、柿王、富有柿等，各需種8年才可收成，「當造期在9至12月，種無柿較軟身香甜，放在機內烘乾1星期即成柿餅，另切片先高溫後冷燥便成脆片」。除柿產品外，濃縮6倍的檸檬薑汁酸辛醒神，紅桃汁微酸芳郁。
本地燒酒可煮可飲，日本燒酒則只飲不煮，全國首家釀蕎麥燒酒的老闆表示一直沒有廠家嘗試，一試便做近50年，到現在仍感不算成功，「燒酒下蕎麥、麥麴、米及五之瀨町純水蒸餾原酒後入不金秀鋼桶內釀1年，另一款入樫樽內則釀最少3年」，加冰飲辣喉回辛，3年以上的酒精味重，香醇餘韻；用南九州黄金千貫紫番薯釀造的番薯燒酒，較易入口。人的記憶有限，每間老店代表城市不同記憶，當變成新樓舊裝名店街時，一切只是怪誕無源。
豆庵─日本埼玉縣見玉郡 神川町下阿久原955 電話：0274527070 堀內果實園─日本奈良縣五條市 西吉野町平沼田1393 電話：0747208013 雲海酒造株式會社─日本宮崎市 昭榮町45番地1 電話：0985237896
何駿傑~四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。 [email protected]