材料： 一字排骨400克(a) 雞蛋黃1隻 生粉20克 梅膏醬3湯匙(b) 柑桔油1湯匙(c) 糖1茶匙 薑片1塊
醃料： 鹽1茶匙 紹酒1湯匙
做法： 1.一字排骨切粒，用清水沖淨，以廚紙吸乾水分，用醃料醃一小時。 2.加入蛋黃拌勻，逐件排骨沾上生粉。 3.燒熱油，把排骨炸至金黃，取出盛起，以廚紙吸去表面油分。 4.鑊中留少許油爆香薑片，加入梅膏醬、柑桔油、糖和80毫升清水。 5.放入排骨略煮，至醬汁收稠即成。 柑桔油和梅膏醬於潮州雜貨店有售。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
