材料：(2人分量)
白飯2碗、乾蔥茸1湯匙、雞蛋2隻、免治牛肉140克、蔥粒1湯匙、生菜120克、油 (炒飯用)
調味(牛肉)：生抽1茶匙、糖¾茶匙、粟粉½茶匙、開水1至2湯匙、麻油½茶匙
調味(炒飯)：鹽¼茶匙加水1湯匙拌勻 (或生抽2茶匙)
1.免治牛肉洗淨，放調味料拌勻。
2.乾葱頭及葱洗淨，乾蔥茸，蔥切粒，雞蛋打勻。
3.生菜洗淨瀝乾水，切幼絲。
4.燒熱1湯匙油，放入蛋輕輕炒至半熟盛起備用。
5.燒熱1湯匙油，爆香乾蔥茸，炒熟牛肉盛起備用。
6.燒油至熱透，放白飯及調味炒至飯熱，放半熟的蛋弄散並與飯拌勻，續炒至飯乾身，將牛肉回鑊與飯炒勻，熄火後放生菜絲及蔥粒拌勻。
以少許開水拌入牛肉碎及混入葱頭茸同炒，可讓牛肉更易散開及炒熟。不可以太早放生菜絲，否則煮成後，顏色及口感欠佳。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。查詢：29487641
