坦白講，我到今日先知呢個現象係乜。
這種現象在18世紀中由德國人Johann Leidenfrost提出，他觀察到當一個表面好熱好熱、好熱好熱時，你把水往這個表面滴上去，水竟然不會立即蒸發掉，而是變成水珠在這表面上滾來滾去，一段時間後才變成水蒸氣。這個現象的原理，是水滴遇上極高溫時，表面會迅速形成一層蒸氣膜，這層膜起了隔熱的作用，減慢水的蒸發速度。
那麼，「好熱好熱」究竟是幾熱？後人發現，水的Leidenfrost point是大約攝氏193度，比水的沸點100度差不多高一倍。喂關咩事先？關。這現象可以幫你慳很多買鑊錢。作為成年人，相信大家都花過不少錢在「永不黐底」這四個字上面；事實呢，無論你買的是有黃金、黑鋼、甚至鑽石塗層的鑊，用多幾次，總會發現「唓！又話唔黐底？」
萊頓弗羅斯特現象可以幫到你。一切黐底事件，其實都只源於一個問題：隻鑊唔夠熱。有不少戇居的人如我，明明入廚都百幾年了，仍然選擇在鑊裡的油剛剛冒煙時便倒食材入去。這樣當然容易黐底，因為一般的食用油，冒煙點最高大概只在160度左右，遠遠未達Leidenfrost point。
就由今晚起跟Leidenfrost做朋友吧。燒紅隻鑊，滴幾滴水下去，當出現萊頓弗羅斯特現象時才打隻蛋落去，如果黐鑊，你去搵番Johann Leidenfrost。
甚至，有人聲稱連油都唔使落，我沒試過，嘥蛋自負。
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