純屬個人口味，一直覺得，有些魚，生吃很好吃，熟吃卻近乎難吃。
例如三文魚。刺身百吃不厭，煙三文魚用來做沙律或夾麵包都是一絕。但是，煎、焗，甚至白烚三文魚扒，不論煮得多好，時間控制多恰當，肉質都是「嚡烚烚」。能熟食的，只有鹽燒三文魚頭。
吞拿魚是同理。拖羅肥美，免治蔥花吞拿魚蓉夠鮮味，手握吞拿魚壽司或者鐵火卷都是我杯茶。煎吞拿魚扒嘛，或者罐頭鹽水浸吞拿魚，想起都怕怕。
有沒有相反的呢？即是只能熟吃，生吃就味道不夠好的魚呢？我一直懷疑，是銀鱈魚。因為，作為銀鱈魚粉絲，我從來未聽說過銀鱈魚可以生吃。來來去去，不是日式的西京燒，就是中式的香煎，百吃不厭就是。
許久沒去「千両」，近日因為銀鱈魚刺身的推廣，好奇一試。先來一客「洋風炙燒銀鱈魚」，明火在生魚片上輕輕一拉，半生不熟，一入口，好吃到彈起！又甜，又滑，而且保留了銀鱈魚我最喜歡那「一齒齒」的質感。連着配襯的三文魚子、蘿蔔蓉和生洋蔥，開胃到不得了！
接着，挑戰刺身。白玉般一片片，吃一口，忍不住眼睛都瞇成一線。平日煮熟銀鱈魚才有的鮮甜，生吃原來更明顯，而且，刺身的肥美程度，「僅次於拖羅」，卻沒有拖羅那麼膩。
不夠飽，再來一客銀鱈魚壽司，薄切連白飯吃，沒有了油膩感，只覺爽甜，個人認為，三款口味，餸鯷魚醬的最突出，梅子的酸味，把魚的鮮都襯托了出來。
事後才發現，以前未聽過銀鱈魚生吃，非因不好吃，而是供應太少。每年八月尾至九月中當造，時間太短，魚獲量又說不準。其餘時間，都只有雪藏銀鱈魚，因此也只可熟吃。有買趁手。
黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。